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Cassoulet aus Pilzen

Cassoulet ist ursprünglich ein bäuerliches Schmorgericht aus weißen Bohnen und confiertem Fleisch.Das Schmoren in Gänse- oder Entenfett geschah in einem Tontopf: der Cassole, daher der Name Cassoulet. Unsere kulinarischen Berater sind in die Küche gegangen und haben eine vegetarische Version zubereitet.

Zutaten

2units.stückSchalotten
50units.grammMini-Champignons
Arbequina-Olivenöl
50units.grammgelbe Austernpilze
100units.grammgekochte weiße Bohnen
Trüffel
100units.grammTopinambur-Püree
pochierte Eier
0.5units.stückKnoblauchzehe

Zubereitung

  1. Schwitze die Schalotte mit dem Knoblauch an.
  2. Füge die Pilze hinzu und danach die gekochten weißen Bohnen.
  3. Gib einen kräftigen Schuss Olivenöl dazu und stelle es für 15 Minuten in einen Ofen bei 140°C.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Erhitze das Topinamburpüree und gib es in einen tiefen Teller.
  6. Gib darauf die Pilze mit den weißen Bohnen.
  7. Lege darauf ein pochiertes Ei und hoble etwas Trüffel darüber.