HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Cassoulet van paddenstoelen

Cassoulet is van origine een boerenstoofgerecht van witte bonen en gekonfijt vlees.Het stoven in ganzen- of eendenvet gebeurde in een aardenwerk pot: de cassole, vandaar de naam cassoulet. Onze culinair adviseurs doken de keuken in en maakten een vegetarische versie.

Benodigdheden

2stSjalotten
50grmini-champignons
olijfolie arbequina
50grgele oesterzwammen
100grgekookte witte bonen
Truffel
100grpuree van topinamboer
gepocheerde eieren
0.5stTeentje knoflook

Bereiding

  1. Fruit de sjalot met de knoflook aan.
  2. Voeg de paddenstoelen toe en daarna de gekookte witte bonen.
  3. Voeg een flinke scheut olijfolie toe en plaats in een oven van 140°C gedurende 15 minuten.
  4. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Verhit de puree van topinamboer en leg deze in een diep bord.
  6. Schep hierop de paddenstoelen met de witte bonen.
  7. Leg hierop een gepocheerd eitje en schaaf er een beetje truffel over.