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Coeur de boeuf farci de boulettes frites à la tomate et au jambon

Nous servons cela avec de la mozzarella de bufflonne.

Ingrédients

Mozzarella de bufflonne
tomates cerises en grappe
Feuilles de basilic frais
Farine à tempura
jambon cru tranché
pics à brochette
Bouillon de légumes
tomates cœur de bœuf
Sel
pesto frais
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Préparation

  1. Enroulez les tomates cerises en grappe dans du jambon cru (serrez bien) et placez-les au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  2. Mettez la farine à tempura dans le robot culinaire, ajoutez du basilic frais (selon votre goût).
  3. Faites tourner le robot et ajoutez de l'eau froide en filet jusqu'à obtenir une belle pâte à frire verte.
  4. Assaisonnez avec du sel.
  5. Évidez légèrement les tomates cœur de bœuf (utilisez le reste dans une vinaigrette).
  6. Faites-les cuire dans un bouillon de légumes corsé et retirez la peau.
  7. Piquez les boulettes tomate-jambon sur des brochettes, passez-les dans la pâte et faites-les frire dans l'huile chaude.
  8. Versez de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique sur les cœurs de bœuf.
  9. Placez-les dans un four à 100°C pour les réchauffer.
  10. Disposez la tomate chaude sur une assiette avec du pesto frais, insérez-y une boulette chaude tomate-jambon. Ajoutez un peu de mozzarella de bufflonne dessus et faites fondre au chalumeau.
  11. Décorez avec des feuilles de basilic frites et du sel aux herbes.