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Petit panier au curry avec crabe de la mer du Nord et crème de topinambour

Currymandje avec crabe de la mer du Nord, une crème de topinambour et du riz croustillant aux algues.

Ingrédients

Poivre
Sel
100units.grammeBeurre
300units.grammetopinambours

Poivre
100units.grammeMayonnaise
Sel
5units.grammePoudre de curry
454units.grammeChair de pattes de crabe

5units.grammePoudre d’algues
Sel
Huile d'olive
200units.grammeRice crispies

Mini panier curry

Préparation

  1. Pelez les topinambours.
  2. Faites cuire les topinambours en 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Mixez ensuite les topinambours cuits en une crème fine. Ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson pour faciliter le mixage.
  4. Assaisonnez la crème avec du poivre et du sel.
  5. Mixez-y le beurre froid.

  1. Mélangez la chair de crabe avec la mayonnaise, le curry en poudre, le poivre et le sel.

  1. Mélangez les rice crispies avec la poudre d'algues et un filet d'huile d'olive pour que tout adhère mieux.
  2. Assaisonnez avec un peu de sel.

  1. Prenez un mini panier curry.
  2. Remplissez le panier aux 2/3 avec la chair de crabe.
  3. Pochez dessus la crème de topinambour.
  4. Trempez ensuite le panier garni dans les rice crispies.