HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Dessert à partager avec chocolat, mangue-passion et basilic

Crémeux de mangue et fruit de la passion dans un gel de fruit de la passion et basilic.Servi avec des boules de chocolat remplies de mousse au chocolat, crumble de chocolat, crémeux de basilic et sponge cake à la pistache.

Ingrédients

100units.grammeBeurre froid
2Feuilles de gélatine
180units.grammeSucre
8units.grammePoudre à pudding
5Œufs
Moule en silicone Promise 65
175units.millilitreCoulis de mangue et fruit de la passion

100units.grammeSucre
3Brins de basilic
5units.grammeKappa
500units.millilitrejus de fruit de la passion

8Billes crémeux basilic
Mousse au chocolat
Crumble au chocolat
2Mini sponge cakes à la pistache
2Boules de chocolat

Préparation

  1. Mettez le coulis de mangue et de fruit de la passion, le sucre, les œufs et la poudre à pudding dans un thermoblender.
  2. Mixez le tout et chauffez jusqu'à 80°C.
  3. Faites tremper la gélatine entre-temps et ajoutez-la lorsque la masse est à température.
  4. Laissez refroidir la masse en mixant jusqu'à 40°C et incorporez le beurre froid.
  5. Remplissez des moules en silicone en forme d'anneau et congelez.

  1. Mélangez le jus de fruit de la passion avec le sucre, le kappa et le basilic.
  2. Portez le tout à ébullition.
  3. Filtrez le basilic.
  4. Laissez le mélange refroidir un peu jusqu'à ce qu'une fine couche gélifiée se forme à la surface.
  5. Sortez les cercles de crémeux du congélateur.
  6. Poussez la couche formée sur le côté et plongez l'anneau dans le gel à l'aide de deux pics à brochette, puis laissez prendre.