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Dentelle avec Procrunx
Crêpe dentelle croustillante et légère avec Procrunx, idéale comme garniture moderne dans la gastronomie raffinée.Dans sa quête continue d’ingrédients innovants pour la gastronomie et la pâtisserie modernes, Sosa a collaboré avec Disfrutar, un restaurant réputé pour sa cuisine d’avant-garde. Dans le cadre de cette initiative, Sosa a mené des tests avec Procrunx.Ingrédients
10units.grammeFarine de blé
90units.grammeEau minérale
40units.grammehuile d’olive extra vierge
14units.grammeProcrunx
Préparation
- Mettez l'eau, la farine et le Procrunx dans un récipient haut et étroit. Mixez avec un mixeur plongeant ou un batteur électrique jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Ajoutez l'huile en filet tout en continuant de mixer jusqu'à absorption complète.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour une bonne hydratation.
- Chauffez une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- Versez la pâte à crêpe dentelle dans la poêle de façon à recouvrir tout le fond. Gardez le feu au maximum jusqu'à ce que des bulles d'air se forment et que de grands trous apparaissent.
- Dès que les trous sont stabilisés, baissez le feu pour permettre à l'eau de s'évaporer complètement sans brûler la crêpe.
- Retirez délicatement la crêpe dentelle de la poêle dès que toute l'eau s'est évaporée et qu'elle se détache facilement.
- Laissez égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Conservez dans un four de séchage ou un déshydrateur alimentaire jusqu'à utilisation pour préserver le croustillant.
