Pâté de canard en croûte aux pistaches

Name: Pâté de canard en croûte aux pistaches
Ingredients: 1 Gingembre; 3 Clous de girofle; 3 units.kilogramme coings; 3 Vin blanc sec; 1 Barquette de salade de cresson; 1 Bouteille de vinaigrette aux agrumes; 1 Bâton de cannelle; 1 Sachet d'amandes fumées; 1 Pâté de canard pistache en croûte; 1 Crumble balsamique truffe Jorda; Sucre

Délicieuse terrine de canard aux pistaches, servie avec une compote de coings maison et une salade de cresson fraîche accompagnée d’une vinaigrette aux agrumes.Une entrée moderne dans laquelle une terrine française classique est associée à des notes d’agrumes fraîches, à la coing aromatique et à l’amande fumée croustillante.

Ingrédients

1Gingembre

3Clous de girofle

3units.kilogrammecoings

3Vin blanc sec

1Bâton de cannelle

Sucre

1Barquette de salade de cresson

1Bouteille de vinaigrette aux agrumes

1Sachet d'amandes fumées

1Pâté de canard pistache en croûte

1Crumble balsamique truffe Jorda

Préparation

Lavez soigneusement les coings.
Mettez les coings dans une casserole avec le vin blanc sec.
Portez à ébullition et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la peau éclate.
Retirez les coings de la casserole et laissez-les refroidir brièvement.
Retirez les trognons et les peaux.
Remettez les morceaux nettoyés dans la casserole.
Ajoutez un morceau de gingembre, les clous de girofle et le bâton de cannelle.
Laissez mijoter les coings environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Sucrez selon la douceur désirée.
Laissez tiédir et réservez jusqu'à utilisation.

Mélangez légèrement la salade de cresson avec la vinaigrette aux agrumes.
Hachez ou cassez grossièrement les amandes fumées.

Coupez ou tranchez la terrine de canard et disposez-la joliment sur l'assiette.
Déposez une cuillerée de compote de coing sur la terrine.
Garnissez de salade de cresson et d'amandes fumées.
Saupoudrez de crumble de Jorda.
Servez immédiatement, afin que la terrine reste à bonne température et que la salade soit fraîche et croquante.