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Entrecôte aux longs poivres

Cette recette a été développée en collaboration avec Knorr Professional et convient pour 10 personnes.

Ingrédients

8units.grammePoivre long
30units.grammetapenade de truffe
3Knorr Professional Fond de bœuf
5units.grammehuile de noisette
2Vin rouge
200units.grammeHellmann's Real Mayonnaise
Phase beurre de cuisson
40units.grammeAil fermenté
10Pommes de terre
20units.grammeHuile de ciboule
Knorr Professional Bouillon de bœuf concentré
800units.grammeEntrecôte de bœuf
Sel et poivre
40units.grammeParmesan (finement râpé)
300units.grammeCavolo nero

Préparation

  1. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et faites-la cuire dans la Phase. Déglacez la poêle avec le vin rouge et détachez les sucs de cuisson.
  2. Ajoutez le poivre long et le fond de bœuf et portez à ébullition. Réduisez le jus et assaisonnez avec le bouillon concentré. Laissez reposer la viande et coupez-la en belles portions.
  3. Mélangez la mayonnaise avec la tapenade de truffe et l'huile de noisette.
  4. Coupez des frites épaisses dans les pommes de terre ou découpez-les en petits cylindres. Lavez et séchez les pommes de terre puis faites-les précuire à la friteuse. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  5. Nettoyez le chou noir et retirez les nervures. Faites-le étuver dans un peu de Phase et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  6. Répartissez la viande avec le chou noir et les pommes de terre sur les assiettes.
  7. Terminez les pommes de terre avec la mayonnaise à la truffe et un peu de parmesan. Dressez la purée d'ail en petits points. Terminez le tout avec la sauce et l'huile de ciboule.