HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Entrecote met long pepers

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Knorr Professional en is geschikt voor 10 personen.

Benodigdheden

8grlong peper
30grTruffeltapenade
3units.deciliterKnorr Professional Runderfond
5grhazelnootolie
2units.deciliterRode wijn
200grHellmann’s Real Mayonaise
Phase bakboter
40grgefermenteerde knoflook
10Aardappelen
20grbosuitjes olie
Knorr Professional Geconcentreerde Runderbouillon
800grRunderentrecote
Zout en peper
40grParmezaanse kaas (fijn geraspt)
300grcavalo nero

Bereiding

  1. Kruid het vlees met zout en peper en bak het in de Phase. Blus de pan af met de rode wijn en roer de aanbaksels los.
  2. Voeg de long peper en de runderfond toe en breng het geheel aan de kook. Reduceer de jus en breng op smaak met de geconcentreerde bouillon. Laat het vlees rusten en snijd het in mooie porties.
  3. Meng de mayonaise met de truffeltapenade en de hazelnootolie.
  4. Snijd dikke frieten van de aardappels of steek ze uit in kleine cilinders. Was en droog de aardappels en bak ze voor in de frituur. Frituur de aardappels krokant.
  5. Maak de zwarte kool schoon en verwijder de nerven. Stoof de zwarte kool in wat Phase en breng op smaak met zout en peper.
  6. Verdeel het vlees samen met de zwarte kool en de aardappels over de borden.
  7. Maak de aardappels af met de truffelmayonaise en wat Parmezaanse kaas. Spuit de knoflookpuree erbij in kleine dopjes. Maak het geheel af met de saus en de bosuitjesolie.