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Soupe de pois cassés à la mélisse citronnée, échalote frite et patate douce

Soupe de pois cassés à la mélisse citronnée, échalote frite et patate douce.Cette recette est pour 4 personnes. Cette recette est de Frank Fol, Groentekok®. Sa mission est de convaincre les gens des saveurs et de la puissance des légumes et des fruits.

Ingrédients

2Échalotes
400units.grammepetits pois (surgelés possibles)
poivre noir du moulin
sel marin fumé
2gousses d'ail
cuillère à soupe de farine
2branche de mélisse citronnée
1Poireau
1Patate douce
1Oignon
filet d'huile d'olive

Préparation

  1. Peler la patate douce, la couper en quatre et la cuire dans de l'eau avec du sel de mer.
  2. Peler les échalotes et les couper en fines rondelles. Veiller à bien les sécher avec du papier absorbant.
  3. Chauffer la friteuse à 140°C.
  4. Mélanger un peu de farine avec les échalotes et les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées.
  5. Déposer sur du papier absorbant et saupoudrer d'un peu de sel de mer.
  6. Peler l'oignon et l'ail et les hacher finement.
  7. Laver le poireau et le couper finement.
  8. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive.
  9. Mouiller avec de l'eau et assaisonner avec un peu de sel de mer fumé et de poivre noir.
  10. Ajouter maintenant les pois et quelques feuilles de mélisse finement ciselées et cuire doucement pendant 5 minutes avant de mixer.
  11. Servir la soupe chaude ou froide dans des bols, disposer quelques morceaux de patate douce et des échalotes frites sur la soupe.