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Soupe de queue de bœuf avec vetkoek

Soupe de queue de bœuf avec vetkoek, le beignet sud-africain, se marie bien avec le Durbanville Hills Cabernet Sauvignon.La riche soupe de queue de bœuf, avec sa saveur salée et corsée, s'accorde parfaitement avec les notes de chocolat noir et de fruits mûrs du cabernet sauvignon.

Ingrédients

Soupe de queue de bœuf

2units.piècesqueue de bœuf en morceaux
5units.grammeSel
250units.grammeFarine
1units.piècescoupé
45units.millilitreHuile d'olive
3units.piècesFeuilles de laurier
1units.piècescarotte coupée en gros morceaux
6units.piècesBrins de thym
2units.piècesbranches de céleri coupées en gros morceaux
2units.piècesBâtons de cannelle
5units.piècesbaies de piment de la Jamaïque
2units.piècesAnis étoilé
250units.millilitredurbanville hills cabernet sauvignon
10units.grammeLevure instantanée
2units.litrebouillon de bœuf
180units.millilitreeau tiède
1units.litreHuile de tournesol
30units.grammeConcentré de tomate

Préparation

Soupe de queue de bœuf

  1. Pour la soupe, assaisonnez les morceaux de queue de bœuf avec beaucoup de sel puis saupoudrez-les de farine.
  2. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen.
  3. Faites dorer la queue de bœuf de tous les côtés. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez jusqu'à utilisation.
  4. Ajoutez les légumes dans la cocotte et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
  5. Ficelez le thym et les feuilles de laurier ensemble et ajoutez-les aux légumes.
  6. Ajoutez les épices et faites revenir pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  7. Déglacez la cocotte avec le vin et remettez la queue de bœuf dans la cocotte avec le concentré de tomates et le bouillon.
  8. Laissez mijoter la soupe à feu doux pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
  9. Pour les vetkoek, mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.
  10. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple.
  11. Pétrissez la pâte sur une surface propre pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
  12. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  13. Appuyez sur la pâte avec la main et formez des boules de 30 grammes.
  14. Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen et faites frire les vetkoek par portions pendant 5 à 7 minutes, en les retournant plusieurs fois à l'aide d'une écumoire.
  15. Retirez-les de la casserole lorsqu'ils sont dorés et remontent à la surface. Égouttez sur du papier absorbant et répétez avec le reste de la pâte.
  16. Retirez la queue de bœuf de la soupe, laissez refroidir légèrement et détachez toute la viande des os à l'aide de deux fourchettes.
  17. Remettez la viande dans la soupe et jetez les os.
  18. Goûtez la soupe et ajoutez du sel si nécessaire.
  19. Servez la soupe avec les vetkoek et un verre de Durbanville Hills Cabernet Sauvignon.