Ochsenschwanzsuppe mit Vetkoek

Name: Ochsenschwanzsuppe mit Vetkoek
Ingredients: 2 units.stück Ochsenschwanz in Stücken; 5 units.gramm Salz; 250 units.gramm Mehl; 1 units.stück Geschnitten; 45 ml Olivenöl; 3 units.stück Lorbeerblätter; 1 units.stück Karotten grob geschnitten; 6 units.stück Thymianzweige; 2 units.stück Selleriestangen grob geschnitten; 2 units.stück Zimtstangen; 5 units.stück Pimentbeeren; 2 units.stück Sternanis; 250 ml Durbanville Hills Cabernet Sauvignon; 10 units.gramm Instanthefe; 2 l Rinderbrühe; 180 ml lauwarmes Wasser; 1 l Sonnenblumenöl; 30 units.gramm Tomatenmark

Ochsenschwanzsuppe mit Vetkoek, dem südafrikanischen Krapfen, passt gut zu Durbanville Hills Cabernet Sauvignon.Die reichhaltige Ochsenschwanzsuppe mit ihrem salzigen, herzhaften Geschmack passt perfekt zu den Noten von Zartbitterschokolade und reifen Früchten des Cabernet Sauvignon.

Zutaten

Ochsenschwanzsuppe

2units.stückOchsenschwanz in Stücken

5units.grammSalz

250units.grammMehl

1units.stückGeschnitten

45mlOlivenöl

3units.stückLorbeerblätter

1units.stückKarotten grob geschnitten

6units.stückThymianzweige

2units.stückSelleriestangen grob geschnitten

2units.stückZimtstangen

5units.stückPimentbeeren

2units.stückSternanis

250mlDurbanville Hills Cabernet Sauvignon

10units.grammInstanthefe

2lRinderbrühe

180mllauwarmes Wasser

1lSonnenblumenöl

30units.grammTomatenmark

Zubereitung

Ochsenschwanzsuppe

Für die Suppe die Ochsenschwanzstücke großzügig mit Salz würzen und anschließend mit Mehl bestäuben.
Das Öl in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den Ochsenschwanz von allen Seiten braun anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, bis er benötigt wird.
Das Gemüse in den Bräter geben und anbraten, bis es weich und karamellisiert ist.
Thymian und Lorbeerblätter mit einem Faden zusammenbinden und zum Gemüse geben.
Die Gewürze hinzufügen und 4 Minuten anbraten, bis sie aromatisch sind.
Mit dem Wein ablöschen und den Ochsenschwanz zusammen mit dem Tomatenmark und der Brühe zurück in den Bräter geben.
Die Suppe bei niedriger Hitze 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Für die Vetkoek Mehl, Hefe und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
Das Wasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und glänzend ist.
Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig mit der Hand herunterdrücken und zu Kugeln à 30 Gramm formen.
Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Vetkoek portionsweise 5-7 Minuten ausbacken, dabei die Vetkoek mehrmals mit einem Schaumlöffel wenden.
Herausnehmen, wenn sie goldbraun sind und an die Oberfläche steigen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem restlichen Teig wiederholen.
Den Ochsenschwanz aus der Suppe nehmen, etwas abkühlen lassen und das gesamte Fleisch mit zwei Gabeln von den Knochen lösen.
Das Fleisch wieder zur Suppe geben und die Knochen entsorgen.
Abschmecken und bei Bedarf zusätzlich salzen.
Die Suppe mit Vetkoek und einem Glas Durbanville Hills Cabernet Sauvignon servieren.