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Chou chinois fermenté
Cette recette provient de Christian Weij, tirée de son livre Verrot Lekker (51115980).En Chine, ils font leur propre version de la choucroute avec ce chou. Ils blanchissent le chou entier puis le laissent sécher au soleil. Après séchage, le chou est mélangé avec du sel et transformé comme nous le faisons avec notre choucroute. Comme les choux sont fermentés entiers, les feuilles acidulées peuvent également être utilisées pour être farcies.
La kimchi de Christian Weij
Le kimchi est le plat national de la Corée et se mange partout. Délicieux dans une wrap, avec des plats de riz, ou de façon très occidentale : sur un hamburger. Cette recette donne une touche européenne au plat. Elle est moins épicée et est divine sur une baguette croustillante avec une saucisse grillée. Délicieux ! Vous voulez quand même plus de piquant ? Ajoutez alors plus de sambal.
Ingrédients
Préparation
- Fixez l'anneau en caoutchouc sur le couvercle du bocal.
- Détachez les feuilles du chou et rincez-les à l'eau froide.
- Saupoudrez de sel entre les feuilles de chou et frottez bien. Placez les feuilles dans un grand récipient.
- Laissez reposer les feuilles 2 heures puis rincez-les soigneusement à l'eau froide. Les feuilles ont maintenant absorbé suffisamment de sel pour permettre une fermentation sûre.
- Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition et mélangez-y la maïzena. Faites cuire ce mélange doucement pendant environ cinq minutes. Ajoutez le sucre et laissez cuire encore une minute.
- Laissez refroidir complètement la bouillie de maïzena.
- Pelez les échalotes et l'ail et émincez-les.
- Coupez l'oignon nouveau, y compris le vert, en rondelles.
- Émincez le radis, la carotte et le poivron (en julienne fine).
- Mixez le gingembre, la sauce de poisson, le concentré de tomate, le sambal et les anchois à l'aide d'un mixeur plongeant et incorporez ce mélange à la bouillie de maïzena.
- Ajoutez les légumes finement coupés à la bouillie épicée et badigeonnez-en les feuilles de chou.
- Roulez les feuilles et placez-les dans le bocal à fermeture mécanique.
- Chassez l'air entre les feuilles en posant un poids dessus, par exemple un sac de congélation rempli d'eau salée ou une pierre à choucroute spéciale (voir le glossaire page xxx pour une explication sur les pierres à choucroute).
- Fermez hermétiquement le bocal pour éviter la formation de moisissures.
- Placez le bocal sur le plan de travail et laissez la kimchi fermenter à température ambiante.
- Goûtez après 3 jours si la kimchi est acidulée. Si ce n'est pas encore le cas, ou si vous la souhaitez plus acide, laissez le bocal encore quelques jours à température ambiante jusqu'à ce que le goût vous convienne.
- Placez le bocal au réfrigérateur pour (presque) stopper la fermentation.
