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Jambon de canard grillé avec Opperdoezer Ronde

Ce jambon de canard est précuit et grillé sur l’Iron Chef pour une délicieuse saveur de grillade au lave.Délicieux à servir aussi bien chaud que froid. Dans ce cas avec des oignons à l'aceto balsamico pour une saveur fraîche et aigre-douce.

Ingrédients

Beurre doux
ciboulette sauvage
crumble d'oignons rôtis
Opperdoezer Ronde
Jambon de canard nature
Jus de canard
oignons au vinaigre balsamique
poêle à gril de lave

Préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre Opperdoezer avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson.
  3. Une fois refroidies, retirez délicatement la peau.
  4. Réchauffez un peu d'eau de cuisson et réchauffez-y les pommes de terre Opperdoezer.
  5. Écrasez grossièrement le tout à la fourchette et ajoutez un peu de beurre doux.
  6. Assaisonnez et réservez dans un endroit chaud.

  1. Coupez le jambon de canard en tranches de 1,5 cm d'épaisseur dans la largeur.
  2. Grillez-les ensuite brièvement des deux côtés sur le gril à lave.
  3. Réservez au chaud.

  1. Faites chauffer un peu du jus des petits oignons au vinaigre.
  2. Ajoutez le jus de canard et laissez infuser doucement pendant 10 minutes.
  3. Rectifiez l'assaisonnement et liez éventuellement un peu la sauce.
  4. Réservez au chaud.

  1. Coupez la tranche de jambon de canard grillée en deux et passez le côté peau dans la chapelure d'oignons grillés.
  2. Disposez une moitié, côté chapelure vers le haut, sur l'assiette et placez l'autre à côté.
  3. Réchauffez les petits oignons au vinaigre dans leur jus et disposez-les à côté sur l'assiette.
  4. Faites une quenelle de pommes de terre Opperdoezer écrasées et placez-la derrière le jambon de canard.
  5. Décorez avec une petite botte de ciboulette et la sauce.