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Foodxperience

Chocolat doré

Cornet de glace garni de mousse au chocolat aux champignons et épices, croustillant, feuille d’or et kroepoek aux épices.

Nous avons mis au défi notre équipe culinaire de chefs FoodXperience et leur avons demandé de réaliser, à l’aide de moules, des plats aussi bien salés que sucrés. Des plats créatifs et agréables à regarder, mais toujours avec un accent sur le goût.

Ingrédients

1champignons séchés
2units.piècesAnis étoilé
1poivre de Tellicherry
1zeste de citron vert
2poudre de cèpes
2neige de décoration

250units.millilitreLait
épices_poudre de champignons selon goût
200units.grammepoudre de mousse au chocolat
tasty bites cèpes
moule en silicone Chantilly
feuille d'or
Bros

Préparation

  1. Mixez finement tous les ingrédients dans un moulin à café.

  1. Montez la poudre de mousse au chocolat avec la poudre d'épices-champignons et le lait dans le robot de cuisine jusqu'à obtenir une mousse.
  2. Remplissez les moules avec cette préparation et congelez.
  3. Plongez brièvement dans un bain-marie où repose une feuille d'or.
  4. Garnissez le cornet de mousse et de morceaux de chocolat noir croustillant.
  5. Posez la forme avec la feuille d'or dessus.
  6. Faites frire les taste bites cèpes, passez-les dans la poudre d'épices-champignons et garnissez le cornet avec.