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Sapin de Noël

Ce dessert se compose de chocolat doré croustillant, de boules de Noël comestibles, d’un sapin de Noël et d’une boisson de Noël à la framboise et au cava.

La recette ci-dessous a été réalisée par Garry de Boer, Culinair Marketing Manager HANOS.

Ingrédients

75units.grammeEau
150units.grammechocolat doré
170units.grammeSucre

140units.grammeVodka
465units.grammeEau
20units.grammejus de citron vert frais
200units.grammemyrtilles
35units.grammeCointreau
140units.grammeSucre fin

190units.grammeRhum blanc
400units.grammeEau
90units.grammeSucre fin
20units.grammeJus de citron vert frais
300units.grammePurée de mangue

250units.grammelait d’amande
25units.grammesirop d'amande
Boules de Noël citron vert & basilic
130units.grammecrème fouettée souple

3units.grammeGélatine en feuilles réhydratée
115units.grammechocolat au citron vert
300units.grammeCrème
limoncello basilic
feuilles de basilic frais (selon votre goût)

100units.grammeBlanc d’œuf
100units.grammeFarine
100units.grammeSucre glace
blanc d'œuf & sucre glace
100units.grammeBeurre fondu
cresson de miel
perles de framboise
une goutte de colorant vert

100units.millilitreEau
250units.grammeframboises surgelées
50units.grammecava
0.5Moutarde
crème semi-montée
50units.grammeSucre fin

Préparation

  1. Mettez l'eau et le sucre dans la casserole.
  2. Chauffez jusqu'à 141 degrés.
  3. Retirez du feu et ajoutez le chocolat.
  4. Mélangez rapidement et versez immédiatement sur un tapis de cuisson.
  5. Laissez refroidir jusqu'à obtenir un crumble croustillant.

  1. Mixez tout sauf la vodka et le cointreau dans un blender.
  2. Filtrez cette préparation.
  3. Ajoutez le cointreau et la vodka.
  4. Mélangez le tout et congelez dans des moules sphériques.
  5. Servez cette boule de Noël glacée.

  1. Mixez tout sauf le rhum.
  2. Filtrez, ajoutez le rhum et mélangez.
  3. Congelez ce mélange dans des moules sphériques en silicone.
  4. Servez cette boule de Noël glacée.

  1. Chauffez le sirop avec un peu de lait d'amande.
  2. Faites-y dissoudre la gélatine.
  3. Ajoutez le reste du lait d'amande.
  4. Laissez refroidir et ajoutez la crème.
  5. Versez dans des moules sphériques et congelez.
  6. Servez cette boule de Noël décongelée.

  1. Commencez par mixer la limoncello et le basilic frais dans un blender.
  2. Filtrez le mélange.
  3. Pesez-en 35 grammes.
  4. Ajoutez la crème, chauffez et faites-y dissoudre la gélatine.
  5. Versez ce mélange sur le chocolat, mélangez bien puis versez dans des moules sphériques.
  6. Congelez.
  7. Servez cette boule de Noël décongelée.

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le blanc d'œuf et le beurre fondu à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte.
  2. Colorez avec le colorant vert.
  3. À l'aide d'une douille fine, dressez une forme de branche irrégulière sur un tapis de cuisson en silicone.
  4. Faites cuire l'arbre à 140 degrés (environ 8 à 10 minutes).
  5. Sortez-les du four et placez-les immédiatement sur un support pour leur donner une forme irrégulière.
  6. Montez le blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à obtenir une mousse crue et transférez dans une poche à douille.
  7. Pochez quelques points sur les branches.
  8. Ajoutez dessus des perles de framboise et quelques feuilles de cresson.

  1. Faites chauffer les framboises surgelées avec le sucre, la gousse de vanille et l'eau à feu doux (environ 15 minutes).
  2. Retirez la gousse de vanille et grattez-la.
  3. Laissez refroidir et mixez cette préparation avec le cava.
  4. Filtrez la préparation.
  5. Versez dans un verre et garnissez de crème fouettée épaisse.