België (nl)
Cornets avec carpaccio de coquille Saint-Jacques et algues
Dans ce plat, les cornets sont garnis notamment de carpaccio de coquille Saint-Jacques.Avec cette gamme de différents carpaccios de poisson, la créativité en cuisine est à portée de main. Nos chefs s'en sont emparés !Ingrédients
Mayonnaise
Croustillant de noix de cajou au sel fumé
Aneth
Poudre d’orange
dashi
Fenouil (frais)
Cônes
Carpaccio de coquille Saint-Jacques
Câpres à queue
Harinori
Préparation
- Décongelez le carpaccio et portionnez-le en tranches.
- Mélangez la mayonnaise avec de la poudre d'orange selon votre goût.
- Coupez le fenouil finement à la mandoline et mettez-le sous vide avec du bouillon dashi selon votre goût.
- Coupez la noix de cajou en petits morceaux et garnissez les cônes.
- Garnissez les cônes avec le fenouil.
- Pochez la mayonnaise dans les cônes et complétez avec la coquille Saint-Jacques.
- Garnissez-les de mayonnaise, d'aneth frais et de harinori.
- Servez les scones avec une fine tranche de câpre fruit.
