Hoorntjes mit Jakobsmuschel-Carpaccio und Algen

Name: Hoorntjes mit Jakobsmuschel-Carpaccio und Algen
Ingredients: Mayonnaise; Cashew Crunch geräuchertes Meersalz; Dill; Orangenpulver; Dashi; Fenchel (frisch); Cones; Jakobsmuschel-Carpaccio; Kapernäpfel; Harinori

In diesem Gericht werden die Hörnchen (Cones) unter anderem mit Jakobsmuschel-Carpaccio gefüllt.Mit dieser Linie verschiedener Fischcarpaccios ist Kreativität in der Küche zum Greifen nah. Unsere Köche haben damit gearbeitet!

Zutaten

Mayonnaise

Cashew Crunch geräuchertes Meersalz

Dill

Orangenpulver

Dashi

Fenchel (frisch)

Cones

Jakobsmuschel-Carpaccio

Kapernäpfel

Harinori

Zubereitung

Taue das Carpaccio auf und portioniere es in Scheiben.
Mische die Mayonnaise nach Geschmack mit Orangenpulver.
Schneide den Fenchel dünn auf der Mandoline und vakuumiere ihn mit Dashi-Brühe nach Geschmack.
Schneide die Cashewkerne in kleine Stücke und fülle die Cones.
Fülle die Cones mit Fenchel.
Spritze die Mayonnaise in die Cones und fülle sie mit der Jakobsmuschel auf.
Garniere sie mit Mayonnaise, frischem Dill und Harinori.
Serviere die Scones mit einer dünn geschnittenen Kapernapfel.