Lachscarpaccio mit Meeresalgen, Wakame und Nori-Chips

Name: Lachscarpaccio mit Meeresalgen, Wakame und Nori-Chips
Ingredients: 240 units.gramm Hühnerbrühe; Wakame-Salat; 80 units.gramm Sushi-Essig; 10 units.gramm Gelcrème Cold; japanische Mayonnaise; 80 units.gramm Sesamöl; Lachs-Carpaccio – Algen; 100 units.gramm Wakame-Salat; Algenchips; Pan Sucre-Salat; süß-saurer Rettich; Gartenkresse

Frisches Lachs-Carpaccio mit Meeresalgen, Wakame und knusprigen Nori-Chips. Eine perfekte Balance aus salzigen und Umami-Geschmacksnoten.Mit dieser Linie verschiedener Fischcarpaccios ist Kreativität in der Küche zum Greifen nah. Unsere Köche haben damit gearbeitet!

Zutaten

240units.grammHühnerbrühe

80units.grammSushi-Essig

10units.grammGelcrème Cold

80units.grammSesamöl

100units.grammWakame-Salat

Wakame-Salat

japanische Mayonnaise

Lachs-Carpaccio – Algen

Algenchips

Pan Sucre-Salat

süß-saurer Rettich

Gartenkresse

Zubereitung

Gib den Wakamesalat in einen Mixer.
Füge warme Hühnerbrühe hinzu und mixe zu einer glatten Masse.
Seihe die Mischung ab.
Füge das Sesamöl und den Essig hinzu und vermische mit einem Stabmixer.
Mix anschließend die Gelcreme gründlich unter.

Taue die Lachs-Carpaccio auf.
Schneide den Rettich in dünne Scheiben.
Stanze Blumenmotive aus.
Mariniere die Rettichblumen in Sushi-Essig.
Streiche etwas Wakamecreme auf einen Teller.
Verteile den Pan Sucre Salat darüber.
Lege die aufgetauten Scheiben Lachs-Carpaccio darauf.
Garniere mit japanischer Mayonnaise.
Füge Stücke Seetangchips hinzu und garniere mit dem süß-sauren Rettich und Kresse.