Knusprige Cups mit Oktopus-Carpaccio

Name: Knusprige Cups mit Oktopus-Carpaccio
Ingredients: Mizuna-Salat; geräuchertes Paprikapulver; Schwarze Aioli; 250 ml Wasser; Oktopus-Carpaccio; Crispy Cup; 250 ml Ingwersaft; 3 units.gramm Lecithin; Pak Choi; Zitronenöl; Rauchsalz; Limettenschale; Ume Sesam; Chili-Streifen; Sushi-Essig

Knusprige Cups mit Oktopus-Carpaccio, schwarzer Aioli und Pak Choi mit Ingwerschaum.In diesen 'Bites' spielt das Oktopus-Carpaccio die Hauptrolle. Unser Chef platziert es in einem knusprigen Cup und verfeinert das Gericht unter anderem mit schwarzer Aioli, Pak Choi und Ingwerschaum.

Zutaten

Mizuna-Salat

geräuchertes Paprikapulver

Schwarze Aioli

250mlWasser

Oktopus-Carpaccio

Crispy Cup

250mlIngwersaft

3units.grammLecithin

Pak Choi

Zitronenöl

Rauchsalz

Limettenschale

Ume Sesam

Chili-Streifen

Sushi-Essig

Zubereitung

Taue das Carpaccio auf.
Mische den Ingwersaft mit Wasser.
Füge das Lecithin hinzu und mixe mit dem Stabmixer, bis eine schöne Schaummasse entsteht.
Fülle die Rote-Bete-Cups mit Carpaccio-Scheiben.
Spritze Tupfer Aioli dazwischen.
Bedecke das Ganze mit dem Salat.
Bestreue mit geräuchertem Paprikapulver.
Lege das Carpaccio in das Schälchen.
Bedecke einen Teller mit Sesamsamen und platziere die Cups darauf.
Mische Zitronenöl mit Sushi-Essig, Rauchsalz und Limettenschale.
Dämpfe den Pak Choi ca. 6 Minuten.
Bedecke die Blätter mit dem Dressing.
Streue das Ume-Sesam darüber, bedecke mit Chili-Stripes und rolle zu schönen Röllchen.
Fülle die Cups mit dem Pak Choi und serviere mit dem Ingwerschaum.