Igloo de potiron avec crumble et potiron caramélisé

1. Mélangez la purée de potiron avec la poudre de blanc d'œuf, le sucre et l'émulsifiant et laissez reposer 10 minutes.
2. Ajoutez le coldgel et fouettez le mélange pour l'aérer.
3. Montez la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et ajoutez-la au mélange de potiron.
4. Versez le mélange dans le moule et placez-le au (surgélateur) congélateur.
5. Démoulez et laissez décongeler au réfrigérateur avant utilisation.

1. Faites revenir les cubes de potiron dans un peu d'huile d'olive.
2. Saupoudrez de sucre les cubes de potiron et caramélisez brièvement.
3. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

1. Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.

1. Mélangez le crumble de chocolat blanc avec le chocolat noir haché.
2. Déposez le crumble sur l'assiette.
3. Placez l'igloo de potiron sur une petite assiette et pulvérisez-le en blanc avec le spray colorant alimentaire.
4. Placez l'igloo au centre de l'assiette.
5. Pochez la gelée de potiron entre les éléments et ajoutez quelques dés de potiron caramélisé à côté.
6. Ajoutez la boule de chocolat entre les éléments et saupoudrez de quelques pops de riz.