Souris de veau, crème de betterave rouge

Name: Souris de veau, crème de betterave rouge
Ingredients: 80 units.gramme Quasi de veau au sel de mer & poivre noir; 30 units.gramme crème de betterave à l’estragon; 40 units.gramme Betterave brunoise; 20 units.millilitre Vinaigrette aceto balsamico; 10 units.gramme Salsa à la truffe; 5 units.gramme Crunch de betterave rouge; 10 units.gramme Roquette; 5 units.gramme Estragon

Avec des betteraves marinées fraîches et de la truffe.

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Ingrédients

80units.grammeQuasi de veau au sel de mer & poivre noir

30units.grammecrème de betterave à l’estragon

40units.grammeBetterave brunoise

20units.millilitreVinaigrette aceto balsamico

10units.grammeSalsa à la truffe

5units.grammeCrunch de betterave rouge

10units.grammeRoquette

5units.grammeEstragon

Préparation

Sortez la noix de veau et coupez-la en fines tranches à la trancheuse.
Mélangez la brunoise de betterave avec la vinaigrette aceto balsamico et la salsa à la truffe.
La crème de betterave se sert froide et vous pouvez en faire une belle quenelle sur l'assiette.
Dressez tous les ingrédients ensemble sur l'assiette et terminez avec de la roquette, des herbes et du croustillant.