Flan de concombre et moutarde verte

Name: Flan de concombre et moutarde verte
Ingredients: 2 Agar; 2 moutarde aux herbes vertes; Sucre et sel; 400 units.millilitre Crème; 600 units.millilitre Jus de concombre; 1 Poudre d’algues; 4.5 units.gramme gélification iota; moule en silicone forme donut; poisson fumé (par exemple saumon et anguille)

En utilisant des moules en silicone, vous pouvez préparer à l'avance certains éléments de votre plat.Cela permet de gagner du temps pendant le mois de décembre chargé. Conservez la préparation réalisée au congélateur.

Ingrédients

2Agar

2moutarde aux herbes vertes

Sucre et sel

400units.millilitreCrème

600units.millilitreJus de concombre

1Poudre d’algues

4.5units.grammegélification iota

moule en silicone forme donut

poisson fumé (par exemple saumon et anguille)

Préparation

Mélangez le concombre avec la crème, la poudre d'algues, la moutarde et l'iota. Si vous souhaitez une texture plus ferme, vous pouvez ajouter un peu d'agar.
Ajoutez du sucre et du sel selon votre goût. Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ébullition. Retirez immédiatement du feu et passez au tamis.
Versez dans les moules. Ne les remplissez pas complètement afin d'obtenir de jolis anneaux. Laissez refroidir puis congelez.
Disposez les anneaux sur une assiette, laissez décongeler. Servez à température ambiante.
Servez avec du poisson fumé, comme du saumon fumé à chaud, de l'anguille et de la truite. Terminez avec des pickles et un coulis de betterave, un croustillant de pain au levain, des chips de feuille de kombu (séchez-les à 100°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes) et une mayonnaise à la salicorne.