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Kroepoek de perles de tapioca

Kroepoek croustillant et croquant à base de perles de tapioca : texture aérée, légèrement salée et parfaite comme snack raffiné ou bouchée apéritive de luxe.

Ingrédients

Encre de seiche
Perles de tapioca

Préparation

  1. Faites cuire doucement les petites perles de tapioca dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Rincez bien jusqu'à ce qu'il ne reste que les perles translucides. Mélangez la moitié avec un peu d'encre de seiche et laissez l'autre moitié translucide.
  2. Étalez finement les perles de tapioca noires cuites sur une feuille de silicone et répartissez délicatement quelques perles blanches cuites dessus.
  3. Laissez sécher à 65°C (environ 2 heures), la masse peut rester légèrement humide.
  4. Faites frire dans l'huile à 180°C jusqu'à obtenir une chips de crevettes.