Kroepoek van tapiocaparels

Name: Kroepoek van tapiocaparels
Ingredients: Inktvisinkt; Tapiocaparels

Crispy krokante kroepoek van tapiocaparels: luchtige textuur, licht hartig en perfect als verfijnde snack of luxe borrelhap.

Benodigdheden

Inktvisinkt

Tapiocaparels

Kook kleine tapiocaparels zachtjes gaar in royaal water, tot ze glazig zijn. Spoel goed af, totdat je alleen de glazige korrels over hebt. Mix de helft met een klein beetje inktvisinkt en laat de andere helft glazig.
Strijk de gare, zwarte tapiocaparels dun uit op een siliconen vel en strijk er voorzichtig enkele witte, gekookte parels overheen
Laat drogen op 65°C (circa 2 uur), de massa mag nog iets vochtig zijn.
Frituur in olie van 180°C tot kroepoek.