Logs of Tree boomstammendessert au chocolat & whisky

Name: Logs of Tree boomstammendessert au chocolat & whisky
Ingredients: ‘sacs à saucisses’; 35 units.gramme whisky; 3 units.gramme Gélatine en feuilles réhydratée; quelques gouttes de colorant vert; 30 units.gramme Farine; 300 units.gramme Crème; 100 units.gramme Poudre d’amande; 100 units.gramme Sucre fin; 115 units.gramme Chocolat blanc; 150 units.gramme Beurre fondu; callets de glaçage chocolat noir; 175 units.gramme beurre doux coupé en dés; 30 units.gramme poudre de cacao; 150 units.gramme Blanc d’œuf; 120 units.gramme Farine; 400 units.gramme Blanc d’œuf pasteurisé; 10 feuilles de basilic frais; biscuits pomme & cannelle; 150 units.gramme Sucre glace; 175 units.gramme Sucre fin; 50 units.gramme éclats de fèves de cacao; poudre colorante blanche; 2 Œufs; 50 units.gramme poudre de cacao; 175 units.gramme farine auto-levante; 65 units.gramme café espresso; glace à la vanille

Ces fêtes placent le « partage » au centre. Manger ensemble est tout simplement le plus agréable. Lors du dîner de Noël, un dessert au milieu de la table se prête parfaitement au partage.

Pour nos chefs, c'était déjà la fête en cuisine lorsqu'ils ont pu s'amuser avec de GRANDS desserts.

Ingrédients

‘sacs à saucisses’

35units.grammewhisky

3units.grammeGélatine en feuilles réhydratée

300units.grammeCrème

115units.grammeChocolat blanc

callets de glaçage chocolat noir

poudre colorante blanche

quelques gouttes de colorant vert

biscuits pomme & cannelle

30units.grammeFarine

100units.grammePoudre d’amande

100units.grammeSucre fin

400units.grammeBlanc d’œuf pasteurisé

10feuilles de basilic frais

150units.grammeBeurre fondu

30units.grammepoudre de cacao

150units.grammeBlanc d’œuf

120units.grammeFarine

150units.grammeSucre glace

175units.grammebeurre doux coupé en dés

175units.grammeSucre fin

50units.grammeéclats de fèves de cacao

2Œufs

50units.grammepoudre de cacao

175units.grammefarine auto-levante

65units.grammecafé espresso

glace à la vanille

Préparation

Chauffez la crème avec le whisky.
Faites-y dissoudre la gélatine.
Versez sur le chocolat blanc et mélangez bien.
Laissez refroidir puis fouettez pour aérer dans le KitchenAid avec le fouet.
Pochez dans les sacs à saucisse et serrez bien les extrémités.
Congelez.
Faites fondre les callets de glaçage pour glace.
Sortez la mousse des rouleaux et piquez-les sur une brochette.
Plongez une fois dans le chocolat.
Laissez décongeler.
Saupoudrez un peu de poudre colorante blanche sur le chocolat fondu pour glace.
Badigeonnez les rouleaux avec pour obtenir l'effet « écorce d'arbre ».

Réduisez les biscuits en poudre au mortier.
Ajoutez quelques gouttes de colorant.
Étalez la poudre sur un tapis de cuisson et laissez sécher au four à 85°C.

Mélangez tous les ingrédients sauf le blanc d'œuf dans le KitchenAid.
Lorsque tout est bien mélangé, incorporez le blanc d'œuf en continuant de mélanger.
Tamisez la préparation.
Transvasez dans un siphon et chargez avec deux cartouches.
Laissez « prendre » au moins 1 heure.
Remplissez à moitié des gobelets (à café) en carton et passez-les 45 secondes au micro-ondes à pleine puissance.
Laissez refroidir et « effeuillez » en morceaux de mousse.

Mélangez tout dans le KitchenAid.
Dressez des bandes fines sur un tapis de cuisson et faites cuire 8 minutes au four à 170°C.
Formez les « branches » immédiatement après leur sortie du four et laissez refroidir.

Fouettez le beurre avec le sucre dans le KitchenAid avec la feuille.
Incorporez les œufs un à un.
Mélangez la farine auto-levante avec la poudre de cacao et les éclats de fèves de cacao.
Ajoutez au mélange de beurre et fouettez bien le tout.
Ajoutez enfin 65 grammes de café espresso.
Remplissez un moule graissé avec la pâte (environ 1 cm d'épaisseur).
Faites cuire à 150˚C pendant environ 25 minutes.