Sucette de pâté de bison au chocolat ruby

Name: Sucette de pâté de bison au chocolat ruby
Ingredients: 500 units.gramme pâté de bison aux canneberges; 250 units.gramme callets ruby; 50 units.gramme Pistaches; spray doré pour chocolat; pique à épi de maïs; planche en bambou

Une délicieuse amuse-bouche réalisée avec du pâté de bison et des canneberges, enrobée de chocolat ruby.

Recouvert de pistaches hachées et fini avec un spray doré pour un aspect festif.

Cette recette est présentée lors de la Chef's Table gibier & volaille pendant l'événement Horeca chez HANOS Apeldoorn le 26 septembre 2023.

Ingrédients

500units.grammepâté de bison aux canneberges

250units.grammecallets ruby

50units.grammePistaches

spray doré pour chocolat

pique à épi de maïs

planche en bambou

Préparation

Mixez la terrine de bison dans le robot pour la détendre un peu. Ne mixez pas trop longtemps sinon elle deviendra trop lisse.
À l'aide d'une petite cuillère à glace, formez de petites boules et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Roule les boules de terrine à la main pour qu'elles soient bien rondes et insérez un bâtonnet. Enfoncez le côté émoussé du bâtonnet dans la terrine afin que la pointe s'insère dans le support.
Faites raffermir les boules au congélateur.

Hachez les pistaches finement pour obtenir une belle chapelure.
Faites fondre le chocolat ruby au micro-ondes ou au bain-marie.
Enrobez la terrine de chocolat puis trempez le dessus dans la chapelure de pistache.
Laissez décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
Piquez les bâtonnets dans le bloc et pulvérisez-les avec du spray doré.