België (nl)
Mini cornetto citron avec glace au yaourt et gel de fruits tropicaux
Un mini cornetto raffiné avec une gaufrette croustillante au citron, garni de glace au yaourt onctueuse et terminé par un gel frais de fruits tropicaux.Les pré-desserts, également appelés amuse-desserts, sont de petites créations savoureuses qui introduisent le dessert de manière festive. Ces mini-bouchées éveillent les papilles et vous préparent pour la finale du menu.Ingrédients
125units.grammeMiel
250units.grammePurée de fruits tropicaux
5units.grammePoudre d’agar-agar
Feuille de fruit citron
Emporte-pièce / set de perforatrices
Stylo cornet
Glace au yaourt
Pétale de fleur comestible
Préparation
- Mélangez bien tous les ingrédients et chauffez le mélange en remuant jusqu'à ébullition.
- Laissez refroidir puis mixez la gelée dans un robot jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Transférez ensuite la gelée dans une poche à douille.
- Découpez de petits ronds dans la feuille de fruit au citron. Astuce : utilisez un emporte-pièce pour obtenir un rond parfait.
- Faites frire brièvement les ronds dans l'huile à 180°C.
- Façonnez-les immédiatement en cornets. Astuce : utilisez un cône pour obtenir la bonne forme.
- Mettez un peu de gelée au fond de chaque cornet.
- Remplissez le cornet avec la glace au yaourt.
- Garnissez d'une pointe de gelée et d'un pétale de fleur comestible.
