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Ode à la betterave
Ode à la betterave se compose entre autres de pâté de betterave, de petites betteraves fumées, de toast à la betterave et d’un papillon de betterave.Avec ce pâté de légumes à base de betterave, pomme et raisins secs, vous créez un plat végétarien élégant et savoureux. Nous associons la terrine à une crème d'estragon, des betteraves fumées et un papillon de betterave.
Ingrédients
1units.piècespâté de légumes betterave rouge pomme
1units.piècestapis en silicone papillon grand
180units.grammeJus de betterave
30units.grammehuile de tournesol
4units.grammesel
15units.grammeSucre glace
gouttes de sauce tabasco
150units.grammeFarine tamisée
1units.bottebotte d'estragon
125units.grammejeunes pousses d’épinards
1units.litreHuile neutre
45units.grammeYaourt
40units.grammeBlanc d'œuf
tranches de radis blue skin
Vinaigre à sushi
Jus de betterave
Betteraves fumées
Beurre
Bussing mini brioches
Huile d'olive
poudre de betterave rouge
Préparation
- Coupez le pâté de betterave en tranches et découpez de façon créative à l'aide d'emporte-pièces ronds selon votre inspiration.
- Mixez le reste dans un robot de cuisine pour obtenir une tapenade.
- Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte.
- Étalez la pâte dans le moule papillon et faites cuire à 170°C pendant environ 8 minutes.
- Mixer l'estragon, les pousses d'épinards et l'huile dans un thermoblender et faire tourner 4 minutes à 75°C. Pas de thermoblender ? Blanchir d'abord les herbes puis mixer avec l'huile dans un robot de cuisine.
- Filtrer à travers un filtre à café pour obtenir une huile verte.
- Assaisonner avec du sel.
- Mélanger le blanc d'œuf et le yaourt à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Incorporez environ 180 grammes d'huile verte en mixant jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.
