Ode an die Rote Bete

Name: Ode an die Rote Bete
Ingredients: 1 units.stück Gemüsepaté Rote Bete Apfel; 1 units.stück Silikonmatte Schmetterling groß; 180 units.gramm Rote-Bete-Saft; 30 units.gramm Sonnenblumenöl; 4 units.gramm Salz; 15 units.gramm Puderzucker; Tropfen Tabascosoße; 150 units.gramm gesiebtes Mehl; 1 units.strauss Bund Estragon; 125 units.gramm Babyspinat; 1 l Neutrales Öl; 45 units.gramm Joghurt; 40 units.gramm Eiweiß; Scheiben Blue Skin-Rettich; Sushi-Essig; Rote-Bete-Saft; Geräucherte Rote Bete; Butter; Bussing Mini-Brioches; Olivenöl; Rote-Bete-Pulver

Ode an die Rote Bete besteht u.a. aus Rote-Bete-Paté, geräucherten Rote Beten, Rote-Bete-Toast und einem Schmetterling aus Roter Bete.

Mit dieser Gemüseterrine auf Basis von Rote Bete, Apfel und Rosinen kreieren Sie ein stilvolles & schmackhaftes vegetarisches Gericht. Wir kombinieren die Terrine mit einer Estragoncreme, geräucherten Rote-Bete-Stückchen und einem Rote-Bete-Schmetterling.

Zutaten

1units.stückGemüsepaté Rote Bete Apfel

1units.stückSilikonmatte Schmetterling groß

180units.grammRote-Bete-Saft

30units.grammSonnenblumenöl

4units.grammSalz

15units.grammPuderzucker

Tropfen Tabascosoße

150units.grammgesiebtes Mehl

1units.straussBund Estragon

125units.grammBabyspinat

1lNeutrales Öl

45units.grammJoghurt

40units.grammEiweiß

Scheiben Blue Skin-Rettich

Sushi-Essig

Rote-Bete-Saft

Geräucherte Rote Bete

Butter

Bussing Mini-Brioches

Olivenöl

Rote-Bete-Pulver

Zubereitung

Schneiden Sie die Rote-Bete-Paté in Scheiben und stechen Sie nach Belieben kreativ mit runden Ausstechern aus.
Was übrig bleibt, glatt in der Küchenmaschine pürieren und als Tapenade verwenden.

Alles mit einem Schneebesen zu einem Teig verrühren.
Den Teig in die Schmetterlingsform streichen und bei 170°C ca. 8 Minuten backen.

Mixen Sie Estragon, Babyspinat und Öl in einem Thermomixer und mixen Sie 4 Minuten bei 75°C. Kein Thermomixer? Blanchieren Sie zuerst die Kräuter und mixen Sie sie dann mit dem Öl in der Küchenmaschine.
Durch einen Kaffeefilter zu einem grünen Öl abseihen.
Mit Salz abschmecken.
Eiweiß und Joghurt mit einem Stabmixer vermengen.
Während des Mixens ca. 180 Gramm grünes Öl einlaufen lassen, bis die Konsistenz von Mayonnaise erreicht ist.