Huîtres avec sauce au vin blanc Tomasu

Name: Huîtres avec sauce au vin blanc Tomasu
Ingredients: 5 units.pièces grains de poivre blanc; 25 units.gramme Beurre; 250 units.gramme Vin blanc; 1 units.pièces Échalote; 300 units.gramme Bouillon de volaille; 250 units.gramme Crème fouettée; 1 units.pièces feuille de laurier; Jus de citron; 75 units.gramme sauce soja sucrée Tomasu; sel avec de l’eau; 25 units.gramme Jaune d'œuf; 3 units.pièces huîtres

Servez les huîtres par exemple comme un plat intermédiaire après une entrée froide.La douceur de la sauce soja sucrée Tomasu se marie parfaitement avec l'huître. Recette du Chef Torben Bouterse du Restaurant 1397.

Ingrédients

5units.piècesgrains de poivre blanc

25units.grammeBeurre

250units.grammeVin blanc

1units.piècesÉchalote

300units.grammeBouillon de volaille

250units.grammeCrème fouettée

1units.piècesfeuille de laurier

Jus de citron

75units.grammesauce soja sucrée Tomasu

25units.grammeJaune d'œuf

sel avec de l’eau

3units.pièceshuîtres

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Émincer finement une échalote et la faire suer légèrement avec les grains de poivre et la feuille de laurier dans la casserole.
Déglacer avec le vin blanc et réduire à un quart.
Ajouter le bouillon de volaille et 150 grammes de crème liquide.
Réduire jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Passer au chinois fin.
Assaisonner avec du jus de citron et ajouter la sauce soja douce Tomasu.
Mélanger le reste de la crème avec les jaunes d'œufs et lier la sauce avec la liaison.
Ne plus faire bouillir.
Couvrir la sauce avec un papier sulfurisé ou du film alimentaire.

Ouvrez les huîtres, retirez la barbe et laissez-les s'égoutter.
Séchez les huîtres sur du papier absorbant ou un torchon.
Coupez les huîtres en trois morceaux puis remettez-les dans la coquille.
Mélangez du sel avec un peu d'eau et tassez ce mélange dans un cercle à dresser avant de le placer sur une assiette.
Déposez les huîtres sur les cercles de sel.
Faites mousser la sauce avec un mixeur plongeant et déposez-la à la cuillère sur les huîtres.