België (nl)
Pintade, asperges et pommes de terre grenaille
Les conseillers culinaires de HANOS Zwolle ont ont spécialement imaginé ce délicieux plat pour le début de la saison des asperges.Ingrédients
suprême de filet de pintade
pommes de terre Roseval grenailles lavées
Affilla cress
pointe d’asperge verte
œufs de caille frais
Préparation
- Nettoyez l'os de la pintade et percez-le pour obtenir une suprême ronde. Vous pouvez également demander à votre volailler de le faire.
- Flambez-le avec un chalumeau à crème brûlée, badigeonnez d'huile, salez et poivrez, puis faites cuire environ 16 minutes à 145°C.
- Vérifiez la cuisson à mi-parcours et ajustez si nécessaire.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre grenaille et l'œuf de caille.
- Faites griller les asperges et mettez-les avec les pommes de terre grenaille, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre dans le four pour les dernières minutes.
- Dressez l'assiette et terminez avec un filet d'huile d'olive.
