Flan de pomme de terre aux asperges

1. Préparez suffisamment de purée jusqu'à obtenir 400 grammes de purée. Mélangez-y vos 200 grammes de base de soupe d'asperges.
2. Coupez les pointes d'asperges en jolis petits morceaux et blanchissez-les très brièvement.
3. Ajoutez ensuite les asperges et goûtez. Le goût doit être bien prononcé.
4. Ajoutez ensuite les œufs un à un et réalisez une belle masse.
5. Répartissez ensuite le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson et faites cuire environ 20 minutes à 160°C.
6. Laissez ensuite refroidir et découpez ou emporte-piècez la forme souhaitée.

1. Chauffez la moitié de la base de soupe d'asperges et assaisonnez fortement.
2. Faites ensuite tremper la gélatine dans beaucoup d'eau froide.
3. Montez la crème jusqu'à consistance de yaourt.
4. Lorsque la préparation d'asperges est chaude, ajoutez la gélatine en remuant puis mélangez avec la préparation d'asperges froide. Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à prendre.
5. Incorporez ensuite la crème montée à la préparation d'asperges et moulez ou versez dans un plat à gratin.
6. Placez ensuite au réfrigérateur et découpez ou emporte-piècez le lendemain selon la forme souhaitée.

1. Ajoutez tous les ingrédients à froid, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute.
2. Versez ensuite la masse dans un bac ou un plat à chafing dish, laissez complètement refroidir puis mixez dans le magimix jusqu'à obtenir un beau gel lisse
   et transférez ensuite dans des petites bouteilles ou une poche à douille.

1. Chauffez l'huile avec la poudre de piment. Mélangez cela avec la mayonnaise et mettez dans une poche à douille.

1. Erhitze die Butter unter Rühren, bis sie braun zu werden beginnt. 

1. Alles zusammengeben und zum Kochen bringen, 10 Minuten weiterkochen lassen. Die Masse anschließend eine Stunde abgedeckt stehen lassen.
2. Die Masse abseihen und pro Liter Flüssigkeit 30 Gramm Cortina hinzufügen. Mit einem Stabmixer mixen.
3. Den Siphon füllen und 2 Gaskartuschen hinzufügen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

1. Décorez avec les autres ingrédients.