Poire belle Hélène

1. Chauffez le lait, le sucre (1) et la gousse de vanille fendue.
2. Mélangez le sucre (2) avec le stabilisateur à glace et incorporez au lait chaud à l'aide d'un fouet.
3. Portez le lait à ébullition en remuant.
4. Battez les jaunes d'œufs dans un bol et préparez une crème anglaise.
5. Refroidissez et ajoutez la crème froide.
6. Faites prendre en sorbetière.

1. Portez à ébullition tous les ingrédients, sauf la poire.
2. Pelez la poire et retirez le trognon.
3. Pochez la poire évidée dans le liquide jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

1. Portez à ébullition le glucose, l'eau, le sucre, la crème et le lait.
2. Mettez le chocolat dans le blender et ajoutez le liquide chaud.
3. Attendez 1 minute puis mixez le tout à grande vitesse jusqu'à obtenir une masse lisse.
4. Conservez la sauce au chocolat au réfrigérateur.

1. Mélangez le beurre avec le zeste de citron.
2. Mélangez la pâte d'amande avec la praline d'amande et le jaune d'œuf.
3. Ajoutez-y le beurre pommade.
4. Conservez au frais jusqu'à utilisation.

Farcissez la poire pochée avec la frangipane d'amande. Remplissez un moule rond avec la glace à la vanille pour former un anneau et décorez avec du spray doré. Placez la poire tiède sur l'anneau de glace et servez avec une sauce chocolat chaude.