België (nl)
Rendang avec poitrine de porc soufflée et une gelée de citron vert
Délicieux rendang asiatique de poitrine de porc soufflée.Ingrédients
250units.grammeKumar's rendang
6units.pièceséchalotes émincées
100units.grammeLait de coco
500units.grammepaleron de bœuf coupé en dés
25units.grammeGhee
120units.grammeSirop de sucre 1:1
3.2units.grammeAgar
220units.grammeJus de citron vert
4units.grammeCitras
1airbag de lard
700units.grammeAtjar
25units.grammePro espuma
Préparation
- Faites revenir les morceaux de plat de côtes dans le ghee sur toutes les faces.
- Ajoutez l'échalote émincée et faites-la revenir brièvement avec la viande.
- Ajoutez le rendang Kumar's et le lait de coco.
- Laissez mijoter à feu doux avec un couvercle jusqu'à la cuisson désirée.
- Mélangez le jus de citron vert avec le sirop de sucre, le citras et l'agar.
- Portez à ébullition en remuant.
- Laissez refroidir jusqu'à obtenir une gelée. Mixez la gelée jusqu'à consistance lisse au robot ou au blender.
- Faites frire l'airbag de lard.
- Mixez l'atjar au blender et filtrez. Incorporez 25 grammes de pro espuma à 5 dl d'atjar et remplissez un siphon avec ce mélange. Réservez au frais.
- Dressez le rendang sur l'assiette, pochez la gelée de citron vert à différents endroits. Ajoutez l'airbag de lard et enfin l'espuma d'atjar.
