Roulades aux pleurotes, fenouil et ricotta

Name: Roulades aux pleurotes, fenouil et ricotta
Ingredients: 20 units.pièces pleurotes; Sauce soja; pâte à flammekueche; Blanc d’œuf; 0.5 units.pièces Échalote; 0.5 units.pièces Fenouil; 1 units.pièces Gousse d’ail; 2 units.pièces Brin de thym; 3 Bouillon de légumes; marsala; Poivre; Sel; 1 ricotta

Roulades de pâte à flammkuchen avec pleurote, fenouil et ricotta.

Ingrédients

20units.piècespleurotes

Sauce soja

pâte à flammekueche

Blanc d’œuf

0.5units.piècesÉchalote

0.5units.piècesFenouil

1units.piècesGousse d’ail

2units.piècesBrin de thym

3Bouillon de légumes

marsala

Poivre

Sel

1ricotta

Préparation

Faites mariner les pleurotes dans la sauce soja.
Coupez la pâte en bandes rectangulaires.
Mélangez le blanc d'œuf avec la sauce soja et badigeonnez-en la pâte.
Enroulez la pâte autour de moules à pâtisserie en plastique. Pressez bien les extrémités.
Faites cuire la pâte au four à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Faites revenir l'échalote, l'ail, le fenouil et le thym dans l'huile.
Ajoutez les pleurotes et faites-les sauter.
Déglacez avec le marsala et le bouillon et laissez réduire doucement.
Filtrez la préparation et mixez (avec éventuellement un peu de jus de cuisson supplémentaire) pour obtenir la farce.
Assaisonnez avec la ricotta.
Pochez la farce dans les cornets de pâte et trempez les extrémités dans la ciboulette.
Sortez les pleurotes de la marinade et épongez-les.
Farinez-les légèrement et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Garnissez les rouleaux de pâte avec les pleurotes marinées.