Rosa-Linde

Name: Rosa-Linde
Ingredients: 400 units.gramme sirop de sucre; 400 units.gramme Jaune d'œuf; 1 units.litre purée grenade grenade; 28 units.gramme Gélatine; 140 units.gramme Eau; 1500 units.gramme Crème fouettée; 400 units.gramme sirop de sucre; 400 units.gramme Jaune d'œuf; 1 units.litre purée de framboise; 28 units.gramme Gélatine; 140 units.gramme Eau; 1500 units.gramme Crème fouettée; biscuit speculoos; 1 units.pièces Œuf; 1200 units.gramme poudre Moscovite; 40 units.gramme Épices à spéculoos

Ceci est l'une des recettes soumises au Boiron Pastry Challenge et a été réalisée par Leon Korevaar.À propos de son plat, il raconte : « la fraîcheur et l'acidité de la grenade s'harmonisent parfaitement avec les framboises, la crème et le fond croustillant du spéculoos local. Un délicieux dessert. »

Ingrédients

400units.grammesirop de sucre

400units.grammeJaune d'œuf

1units.litrepurée grenade grenade

28units.grammeGélatine

140units.grammeEau

1500units.grammeCrème fouettée

400units.grammesirop de sucre

400units.grammeJaune d'œuf

1units.litrepurée de framboise

28units.grammeGélatine

140units.grammeEau

1500units.grammeCrème fouettée

biscuit speculoos

1units.piècesŒuf

1200units.grammepoudre Moscovite

40units.grammeÉpices à spéculoos

Préparation

Faites cuire le sirop de sucre.
Fouettez les jaunes d'œufs et ajoutez lentement le sirop de sucre.
Réchauffez la purée.
Faites tremper la gélatine dans l'eau et laissez-la prendre.
Chauffez la gélatine à 50°C.
Ajoutez la gélatine à la purée.
Ajoutez la purée au mélange de jaunes d'œufs montés et de sirop de sucre (pâte à bombe).
Ajoutez la crème fouettée.

Spekulatiusbiskuit herstellen, backen &

Utilisez le moule en silicone forme cloud 120.
Remplissez à moitié avec la garniture 1 et l'autre moitié avec la garniture 2 par-dessus.
Terminez avec le biscuit spéculoos cuit, puis placez au congélateur.