Shiso, tartare de bœuf, unagi

Name: Shiso, tartare de bœuf, unagi
Ingredients: 35 units.gramme Blanc d’œuf; 45 units.gramme Debic Cream 35%; 40 units.gramme Unagi; 20 units.gramme Yaourt; 210 units.gramme Huile de tournesol; Huile d'olive; Sel; Feuilles de shiso; Poivre et sel; Graines de moutarde; Rumsteck; Sauce laquée Yakiniku; riz soufflé

Le shiso est la base de cette amuse-bouche. Une tartare à base de queue de bœuf y est roulée.Cette amuse-bouche a été créée par Jan Smink. Jan est propriétaire du Restaurant Smink à Wolvega. Ici, il cuisine avec son équipe un menu gastronomique audacieux et riche en expérience, selon le style Smink. Jan Smink cuisine avec les produits de son enfance à la ferme. L’amour pour la Frise se retrouve dans chaque assiette et, avec son équipe, il offre une expérience gastronomique unique. Spécialement pour HANOS, Jan a travaillé avec les produits Debic pour créer des amuses-bouches salées raffinées.

Ingrédients

35units.grammeBlanc d’œuf

45units.grammeDebic Cream 35%

40units.grammeUnagi

20units.grammeYaourt

210units.grammeHuile de tournesol

Huile d'olive

Sel

Feuilles de shiso

Poivre et sel

Graines de moutarde

Rumsteck

Sauce laquée Yakiniku

riz soufflé

Préparation

Mélangez la crème Debic, le yaourt, le blanc d'œuf, l'unagi et l'huile de tournesol dans un récipient doseur.
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une crème ferme.
Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Mettez la crème dans une poche à douille et gardez au frais.

Coupez les feuilles de shiso en deux.
Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive et saupoudrez d'un peu de sel.

Hachez finement la pièce de bœuf pour obtenir un beau tartare.
Mélangez avec la sauce laquée yakiniku, les graines de moutarde, le poivre et le sel.
Découpez le tartare en petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond.