België (nl)
Piment, vieux fromage, cornichon
Cette amuse se compose d’un biscuit salé au piment et au parmesan, surmonté d’une crème de parmesan et de Debic Cream Plus Mascarpone.Cette amuse-bouche a été réalisée par Jan Smink. Jan est propriétaire du Restaurant Smink à Wolvega. Ici, il cuisine avec sa brigade selon le style Smink, un menu gastronomique audacieux et riche en expérience. Jan Smink cuisine avec les produits avec lesquels il a grandi en tant que fils d’agriculteur. L’amour pour la Frise se retrouve dans chaque assiette et, avec sa brigade, il offre une expérience gastronomique unique. Spécialement pour HANOS, Jan a travaillé avec les produits Debic pour créer des amuses-bouches salées raffinées.Ingrédients
50units.grammeBlanc d’œuf
100units.grammeBeurre
100units.grammeFarine
Pincée de pimentón
35units.grammeSucre
4units.grammeSel
1Œuf
50units.grammeparmesan râpé
100units.grammeDebic Cream Plus Mascarpone
300units.grammeLait
200units.grammeParmesan
10units.grammemoutarde de Dijon
Poivre et sel (selon goût)
5units.grammeagar-agar
50units.grammeJaune d’œuf
Vieux fromage
Cornichons
Épices picadillo
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
- Faites cuire de fines galettes dans un gaufrier et découpez-les dans la forme souhaitée.
- Ajoutez tous les ingrédients, sauf l'agar-agar et le jaune d'œuf, dans le thermoblender.
- Chauffez à 100°C et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez ensuite l'agar-agar et mélangez bien.
- Ajoutez enfin le jaune d'œuf, retirez le mélange du bol et laissez refroidir.
- Une fois le mélange pris, mixez-le à nouveau dans un blender et réservez dans une poche à douille.
- Coupez les cornichons en fines tranches (environ 3 par amuse-bouche).
- Déposez deux grosses pointes de crème au parmesan sur deux biscuits.
- Placez les tranches de cornichon sur la crème.
- Saupoudrez d'une pincée d'épices Piccadillo et empilez les biscuits.
- Terminez avec un fin râpé de vieux fromage.
