Joue de veau cuite sous vide avec langoustine poêlée

Name: Joue de veau cuite sous vide avec langoustine poêlée
Ingredients: 4 joues de veau; 50 units.gramme Sel; 1 units.litre Eau; 2 Échalotes; 2 Gousse d’ail; 1 units.litre Vin rouge; 1 units.litre demi-glace; betteraves rouges; 3 brins de thym; 3 Feuilles de laurier; feuille de laurier; Vinaigre à sushi; 3 Brins de romarin; Enoki; 2 Jus de citron vert; Sel; 1 curry; 44 units.gramme Raisins secs; Ciboulette; 60 units.millilitre huile d’olive vierge; Carotte; langoustine; joue de veau cuite et effilochée sous vide; betterave rouge cuite sous vide; crème de topinambour; vinaigrette; rouleau de carotte aigre-douce

Joue de veau cuite sous-vide avec langoustine poêlée, betterave rouge, crème de topinambour, roulé de carotte aigre-douce avec enoki et ciboulette, et une vinaigrette au curry et raisins.

Ingrédients

4joues de veau

50units.grammeSel

1units.litreEau

2Échalotes

2Gousse d’ail

1units.litreVin rouge

1units.litredemi-glace

3brins de thym

3Feuilles de laurier

3Brins de romarin

betteraves rouges

feuille de laurier

Vinaigre à sushi

Enoki

Ciboulette

Carotte

2Jus de citron vert

Sel

1curry

44units.grammeRaisins secs

60units.millilitrehuile d’olive vierge

langoustine

joue de veau cuite et effilochée sous vide

betterave rouge cuite sous vide

crème de topinambour

vinaigrette

rouleau de carotte aigre-douce

Préparation

Shred the meat.

Pelez les betteraves rouges et coupez-les en morceaux.
Mettez-les avec une feuille de laurier dans un sac sous vide et scellez bien.
Placez le sac dans le bain-marie avec le Roner Clip et faites cuire environ 35 minutes à 85˚C.

Schneide die Karotte in lange, dünne Scheiben.
Lege diese in die warme Flüssigkeit des Sushi-Essigs.
Rolle die Enoki mit dem Schnittlauch in ein Karottenband.

Mélangez le jus de citron vert et le miel.
Ajoutez les raisins secs et laissez gonfler pendant 15 minutes.
Égouttez les raisins secs et réservez-les (pour une utilisation ultérieure).
Ajoutez le curry en poudre et le sel, puis incorporez doucement l'huile d'olive.