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Demi-baguette avec poitrine de porc marinée et chou

Demi-baguettes de Pastridor avec une mie moelleuse et une croûte croustillante, garnies de délicieuse poitrine de porc marinée et de chou mariné.

Ingrédients

1bulbe d’ail
1800units.grammeSucre
2units.kilogrammepoitrine de porc
3Romarin
5Ketjap
3units.piècesAnis étoilé
500units.grammeMiel
5Sauce soja
1500units.grammeSel
5grains de poivre noir
1Bâton de cannelle
4Gousses d’ail
1poudre five spices

350units.grammeHuile d'olive
Poivre et sel
chou rouge
Citron vert
100units.grammeVinaigre de Chardonnay
100units.grammeVinaigre à sushi

demi-baguette française blanche plus

Préparation

  1. Mélangez les ingrédients pour la saumure et frottez bien le lard sur toutes les faces avec la saumure. Laissez saumurer au moins 20 heures.
  2. Rincez ensuite bien le lard et séchez-le soigneusement.
  3. Placez le lard dans un sac sous vide, ajoutez la marinade et laissez mariner au moins 30 heures.
  4. Faites cuire le lard environ une heure à 150 ˚C sur le barbecue Kamado en cuisson indirecte ou placez-le dans un four à 150 ˚C pendant environ une heure.
  5. Pour un résultat optimal, laquez le morceau de lard avec la marinade toutes les 15 minutes.

  1. Émincez le chou rouge et placez-le dans un cul-de-poule.
  2. Parsemez d'un peu de poivre, de sel et de quelques cuillères à soupe de vinaigrette (huile d'olive, vinaigre de sushi, vinaigre de chardonnay, poivre, citron vert).
  3. Mélangez bien.

  1. Faites cuire le petit pain comme indiqué sur l'emballage.
  2. Coupez le lard et garnissez le petit pain avec.
  3. Ajoutez le chou et un peu d'oignon nouveau émincé sur le lard.