Ébullition traditionnelle de Louisiane

Name: Ébullition traditionnelle de Louisiane
Ingredients: 1 units.pièces queue de homard UHP; 1 units.pièces patte de king crab; 1 units.pièces grappe de crabe des neiges; 4 units.pièces pattes de crabe; 4 units.pièces crevettes Black Tiger; 4 units.litre coquilles Saint-Jacques japonaises; 2 units.pièces Bouillon de volaille; 2 units.pièces Gousses d’ail; 3 units.pièces pommes de terre Roseval; assaisonnement selon le goût; 1 units.pièces Épi de maïs; 1 units.pièces Oignon; concentré liquide de langoustine; 2 units.pièces Œufs; 10 units.pièces Persil; 1 units.gramme Citron; Crème; Beurre

Le traditionnel Louisana Boil est préparé dans une grande marmite de bouillon avec une bonne quantité d’épices cajun.Notre variante se compose d’un boil (bouillon de poulet, concentré liquide de langoustine et assaisonnement) contenant queue de homard, king crab, grappes de snowcrab, pattes de crabe, crevettes black tiger et coquilles Saint-Jacques japonaises. Pour compléter le boil, nous y ajoutons également des pommes de terre roseval, de l’oignon et un épi de maïs. Nous terminons avec de l’œuf, du citron et du persil.

Ingrédients

1units.piècesqueue de homard UHP

1units.piècespatte de king crab

1units.piècesgrappe de crabe des neiges

4units.piècespattes de crabe

4units.piècescrevettes Black Tiger

4units.litrecoquilles Saint-Jacques japonaises

2units.piècesBouillon de volaille

2units.piècesGousses d’ail

3units.piècespommes de terre Roseval

assaisonnement selon le goût

1units.piècesÉpi de maïs

1units.piècesOignon

concentré liquide de langoustine

2units.piècesŒufs

10units.piècesPersil

1units.grammeCitron

Crème

Beurre

Préparation

Préparez un bouillon (boil) avec le bouillon de volaille, le concentré liquide de langoustine (selon le goût), l'ail écrasé et l'assaisonnement.
Faites cuire dans le boil l'épi de maïs, l'oignon et les pommes de terre roseval pendant environ 20 minutes, puis retirez-les.
Ajoutez la queue de homard, la patte de king crab, le cluster de snowcrab et les pattes de crabe au bouillon et ramenez la température à 85°C. Pochez pendant environ 15 minutes et ajoutez après 5 minutes les crevettes black tiger et les coquilles Saint-Jacques.
Retirez la queue de homard et la patte de king crab du boil et coupez-les en deux. Faites de même avec les pattes de crabe, mais écrasez-les et remettez le tout dans le boil.
Faites cuire les œufs dans de l'eau salée pendant 8 minutes, rafraîchissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
Coupez l'épi de maïs et les pommes de terre à la taille désirée et remettez-les dans le boil.
Ajoutez la crème et le beurre à l'ensemble.
Hachez le persil et coupez le citron en quartiers.
Répartissez les garnitures dans un bol ou une casserole.
Versez généreusement le boil par-dessus.
Garnissez avec les œufs cuits, le persil, le citron et l'assaisonnement.