Carré de porc au taleggio

Name: Carré de porc au taleggio
Ingredients: Crème; Sel et poivre; Huile d'olive; 200 units.gramme Taleggio; tapenade de truffe; 150 units.gramme Champignons de Paris; 0.5 Carré de porc

Carré de porc cuit sous vide avec taleggio, truffe et champignons de châtaigne.

Ingrédients

Crème

Sel et poivre

Huile d'olive

200units.grammeTaleggio

tapenade de truffe

150units.grammeChampignons de Paris

0.5Carré de porc

Préparation

Détachez les côtes le long de l'os afin de pouvoir garnir la viande. Attention : ne détachez pas complètement les os.
Faites sauter les champignons de châtaigne dans l'huile d'olive et la tapenade de truffe selon votre goût.
Farcissez le carré avec les champignons et roulez-le bien serré. Fixez éventuellement avec des piques.
Cuisez sous vide à 62°C pendant 1,5 heure.
Faites dorer le carré dans du beurre doux avant le service et ajoutez de la crème à la fin pour une belle sauce. Ajoutez éventuellement une cuillère supplémentaire de tapenade de truffe pour plus de saveur.