Saltimbocca de joue de porc

Name: Saltimbocca de joue de porc
Ingredients: 1 units.pièces joues de porc; 0.4 units.gramme Sauge; 0.2 units.gramme Jambon San Daniele; 100 units.gramme Crème de chou-fleur au poivre citronné; 90 units.gramme Croquettes aux amandes; 1 units.pièces Romanesco; 1/8 barquette Shiso pourpre

Saltimbocca de joue de porc, avec crème de chou-fleur au poivre citronné et croquettes aux amandes.

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Ingrédients

1units.piècesjoues de porc

0.4units.grammeSauge

0.2units.grammeJambon San Daniele

100units.grammeCrème de chou-fleur au poivre citronné

90units.grammeCroquettes aux amandes

1units.piècesRomanesco

1/8 barquette Shiso pourpre

Préparation

Sortez la joue de porc de l'emballage, roulez-la dans du jambon San Daniele avec une feuille de sauge entre les deux.
Faites cuire à 180˚C pendant 8 minutes.
Mettez la crème de chou-fleur dans une poche à douille et placez-la dans un tiroir chauffant.
Faites frire les croquettes d'amande.
Faites doucement mijoter les fleurettes de romanesco blanchies avec une noix de beurre.
Dressez et décorez selon votre inspiration.