België (nl)
Vitello tonnato avec ribeye de veau et yaourt
Un plat classique à base de côte de veau.Ingrédients
5Câpres à queue
5Yaourt
1entrecôte de veau
1pomme de terre truffe
1granulé de pomme de terre air bag
Beurre doux
1thon en boîte à l’huile
Préparation
- Mixez le thon avec le yaourt dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Faites cuire la Joviander ribeye sous-vide à 59°C pendant 120 minutes.
- Assaisonnez la ribeye et faites-la cuire à la poêle. Faites cuire la pomme de terre truffe à la vapeur, épluchez-la, coupez-la à la taille désirée et assaisonnez.
- Faites frire l'air bag de pomme de terre et assaisonnez avec du sel.
- Disposez le thon avec le yaourt sur l'assiette.
- Coupez la ribeye en fines tranches et disposez-les entre les autres éléments.
- Disposez les câpres à côté de la viande de veau.
- Glacez la pomme de terre truffe dans du beurre, arrosez de jus de citron et disposez sur le plat.
- Saupoudrez l'air bag de pomme de terre sur le plat.
