Texture fine. Assaisonner au goût avec du poivre et du sel ou des herbes comme le thym ou le romarin. Faire cuire le filet de bœuf 2-3 minutes de chaque côté et maintenir une température interne de 55°C pour une cuisson saignante. Laisser reposer 5 minutes dans un endroit chaud, couvert légèrement avec du papier aluminium. En raison de sa tendreté, il convient également pour un steak tartare ou un carpaccio.
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