Le morceau de fleur est un beau morceau de rôti maigre provenant de l'épaule du bœuf. Il est un peu moins connu, mais certainement pas moins savoureux. Il est très aromatique et a une texture un peu plus ferme. Retirez la membrane pour utiliser la viande, par exemple, comme des steaks maigres à braiser. Le morceau de fleur est également très bien adapté pour le steak tartare et le carpaccio.
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