Le filet de diamant - également connu sous le nom de filet d'épaule - est considéré comme le meilleur morceau de l'épaule de bœuf et peut être parfaitement servi comme un beau steak. Il contient peu de graisse et est incroyablement tendre. Cuire à une belle couleur rose avec une température à cœur d'environ 53 degrés pour une cuisson à point.
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