Le carré d'agneau, également connu sous le nom de carré d'agneau, provient du dos de l'agneau. Dans ce cas, le morceau de viande est sans os. Le carré d'agneau a une belle couche de graisse subtile sur le dessus pour un goût supplémentaire, mais est autrement maigre et très tendre en texture. En raison de sa forme et de sa taille, le carré d'agneau est parfait pour être servi en roulade (farcie) ou en rôti.
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