L'endive a un goût légèrement amer et est un légume à feuilles vertes. Cette variante fraîche peut également être bien utilisée dans les salades. L'endive peut être cuite ou mangée crue, séparément ou en ragoût. En particulier, la feuille verte extérieure de l'endive est riche en vitamine A, vitamine C et minéraux.